Pene di varietà di pomodoro


I contadini preparavano a rasele per seminare i pomodori autoctoni, con i semi estratti dai frutti polposi e dalla buccia sottile, prima di passarli al setaccio.

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Questo lavoro era curato in modo particolare dai nostri ortolani. Poca la produzione ma ottima la qualità. I pomodorini, raccolti acerbi, venivano appesi a grappoli alle spinecristi vuchéchei spine sante chi pemmeduritt. La conserva Per il pomodoro ben maturato cominciava una lunga e attenta trasformazione.

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I componenti della famiglia, con incarichi diversi, tagliavano a metà i pemmedore. La salsa ottenuta, ben salata, veniva messa al sole in larghi piatti di terraglia decorata e sui tèvelerèll apposite tavole che le massaie usavano anche per mandare le pizze al forno. Sistema poco igienico, perché il prodotto, rimestato a lungo ca cucchjère mestolo di legno finché non diventava solido, cunsèrve, veniva visitato da nugoli di mosche.

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I frutti venivano cotti nel grosso contenitore di rame, u chècchèvèlle, poi passati al setaccio per liberarli dalla buccia e dai semi. Chi se lo poteva permettere, prendeva in affitto pene di varietà di pomodoro comprava dal falegname la macchinetta per la salsa. A salse veniva versata nelle bottiglie di vetro, dove erano state già infilate alcune foglie di basilico, chiuse poi con un arnese di legno da turaccioli di sughero, stuppele, a base rotonda o quadrata, legati pene di varietà di pomodoro collo dei contenitori da cordicelle di canapa, curdèlle.

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Dopo la seconda guerra mondiale la preparazione casereccia della salsa di pomodoro e dei pelati in bottiglie con il trattamento a bagnomaria, per sterilizzarli e conservarli, si diffuse in quasi tutte le famiglie del paese. Questi che non potevano più accontentarsi del piccolo fabbisogno familiare seminavano più ettari di terreno proprio o preso in affitto legandosi sempre più alla richiesta industriale che doveva ritirare il prodotto.

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La trasformazione Citiamo soltanto i conservifici più vicini a Serracapriola. Al risultato di questo accurato ciclo produttivo cooperano tutti, compresi i coltivatori.

Infatti le voci raccolte da chi ha le mani in pasta coltivatori e dirigenti di conservifici sono che.

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Il codice a barre impresso sul barattolo oggi fa la storia del prodotto finito per poter risalire dal terreno di coltivazione fino alla confezione che arriva sul tavolo della nostra cucina. Serracapriola 28 ottobre

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